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"Kommt euer
Grillchef um
vor Durst,
dann wird
das nichts
mit Fleisch
und Wurst!"
"Lasst den Meister nicht verdürsten, dann erfreut er euch mit Fleisch und Würsten!"
Seite
aktualisiert
am
24.05.2023
In den
USA ist
"American
BBQ" mehr
als nur eine
Möglichkeit
Fleisch im
Freien zu
garen. Es
ist ein
Lebensgefühl
das man mit
seinem
Umfeld
teilt. Man
kommt schon
morgens
zusammen,
lädt spontan
Freunde und
Nachbarn ein
und
verbringt
einen geselligen Tag an
der frischen
Luft. Dabei
werden
Köstlichkeiten
wie z. B. "Candied
Bacon",
"Pulled
Pork",
"Spareribs" und
"Beef
Brisket"
sowie
Süßspeisen
wie z. B.
selbstgebackener
"American
Cheesecake"
aufgetischt
und kühle
Getränke mit
oder ohne Alkohol
serviert.
"Pulled
Pork",
"Spareribs"
und "Beef
Brisket"
gehören
dabei
mittlerweile
zur "Holy
Trinity"
des BBQ.
Jeder "Pitmaster",
der etwas
auf
sich hält,
sollte sie
trotz des
großen
Zeitaufwandes
schon
zumindest
einmal
zubereitet
haben.
Gerade in
unserer schnelllebigen
Zeit, in der
Themen wie
"Fast Food"
und "Eat to go" eine
immer
größere
Rolle
spielen,
zeichnet "American
BBQ" ein
erfrischend
anderes
Bild. Unter
dem Motto
"Slow & low"
bilden hier
Gelassenheit,
Ruhe und Entschleunigung die
Basis für
ein nettes
Miteinander,
fallweise
sogar mit
Musik und
Tanz, div.
Spielen und
Abkühlung im
Pool. Barbecue,
kurz BBQ,
mit Grillen
zu
übersetzen
ist zwar
üblich, aber
eigentlich
falsch.
Grillen ist
direktes
"Brutzeln"
über der
Glut, Barbecue ist
indirektes
Garen. Durch
ein
Holzfeuer
oder
Holzkohleglut
in einem
seitlichen
Behälter
gelangen
Hitze und Raucharoma an die
Fleischstücke,
die in einem
anderen,
geschlossenen
Garraum
langsam bei
niedriger
Temperatur
(slow & low)
garen und
dabei
gleichzeitig
mehr oder
weniger
stark
geräuchert
werden. Gas
oder Strom
sind dabei
ein
absolutes
"No go".
Mittlerweile
greift ja
auch bei uns
das
"BBQ-Fieber"
um sich und
man sieht an
schönen
Wochenenden
in immer
mehr Gärten
und auf
Terrassen
eine
"Lokomotive"
qualmen. Ich kann nur
allen
Grillfreunden
zu einem
Versuch
raten. Es
gibt
"Smoker" in
allen Größen
und
Preisklassen.
Viele haben
auch in der
Garkammer
einen
höhenverstellbaren
Feuerrost.
So hat man
die
Möglichkeit
auf einer
sehr großen
Grillfläche
auch im herkömmlichen
Sinn mit
offenem oder
geschlossenem
Deckel
sowohl
direkt als
auch
indirekt zu
grillen. Für
das Warten
wird man
aber auf
jeden Fall
belohnt. Das
Fleisch ist
saftig, zart
und hat ein
leckeres
Raucharoma.
Durch verschiedene
Laubhölzer
(z.B. Buche,
Apfel,
Kirsche
etc.) in
Kombination
mit
Holzkohleglut
können Aroma
und
Geschmacksintensität
variiert
werden.
Wem aber die Holzkohle nicht schnell genug glühen kann und
dann ab auf
den Grill
mit dem in
einer
"Einheitstunke"
vorgewürzten Fleisch
aus dem
Supermarkt,
das dann
nach 10
Minuten
ausgetrocknet
auf den
Teller kommt
und in
diversen,
bereits
fertig gekauften
Grillsaucen
ertränkt
wird, damit
es halbwegs
genießbar
ist, der
sollte die
Finger vom
"BBQ" lassen
und kann
sich das Geld für
einen
"Smoker"
sparen.
Eine Woche nach meinen ersten BBQ-Spareribs "St.Louis-Style" aus unserem neuen "Smoker" haben Ilka und ich am 24.05.2013 ein "Beer Butt Chicken" (ein Grillhendl, das mit einer halbvollen Bierdose im "Hintern" im Smoker stehend
zubereitetwird) versucht. Es wurde bereits am Vortag mit meiner "Basic Rub" gewürzt und schmeckte mit Kartoffelsalat, frischem Gebäck und einem kühlen Bier. 14 Tage später habe ich bei einem Besuch unserer Kinder zum Mittagessen im Smoker
einen mit Schinken, Käse und Spargel gefüllten Schweinsrollbraten im Speckmantel und in einem Schweinsnetz zubereitet. Ilka hat dazu "just in time" als Beilagen Kartoffelknödel und ihren unvergleichlichen Gurkensalat in Rahm-Dille-Dressing
gemacht sowie die Bratensauce zubereitet. Dieses Gericht löste bei unseren Kindern helle Begeisterung aus. Es ist aber auch ein "Durstmacher", was ja nicht unbedingt schlecht ist. Man muss nur, wie bei jeder "Grillerei", bereits im Vorfeld für einen
ausreichenden
Vorrat an
gut
gekühlten
Getränken
sorgen.
Eine alte
Grillregel
lautet ja:
"Bevor
der Grill
heiß ist
muss das
Bier kalt
sein!".
Am
25.08.2013
habe ich im
Smoker eine
gefüllte
Ente mit
Honig-Milch-Lasur für
unsere
jüngste
Tochter, den
Schwiegersohn
und für uns
gemacht.
Dazu gab es
Rotkraut und
Kartoffelknödel.
Gefüllt
wurde die
Ente mit der
Füllung 1
aus meinem
Rezept. Die Garzeit betrug zwar insgesamt 7 Stunden, dafür war das Federvieh aber einfach fantastisch und innerhalb kürzester Zeit waren nur noch Knochen davon übrig. Als Nachspeise habe ich erstmals gegrillte Bananen mit Schokofüllung,
garniert mit Vanilleeis und Schlagobers gemacht. Einfach himmlisch!! Da mein Schatz und ich gerne geräucherten Fisch essen habe ich mich Anfang Juli 2014 an im Smoker heiß geräucherte Makrelen versucht. Dazu habe ich in der Fischabteilung
eines Supermarkt 5 frische Makrelen gekauft, die ich nach einem leicht abgewandelten Rezept aus dem Internet mariniert und geräuchert habe. Zuerst hatte ich ja einige Bedenken, aber die fertigen Fische schmeckten uns besser als die geräucherten
Fische
aus
dem
Supermarkt.
Anfang
September
2014
habe ich
anlässlich
eines
Besuches
unserer
jüngeren
Tochter und
unseres
Schwiegersohnes
erstmals
eine
Babypute im
Smoker
versucht.
Dazu gab es
Kartoffelknödel
und
gemischten
Salat. Die
Pute wurde
echt
fantastisch
und
mir wird die "Slow and low-Methode" im Smoker immer sympathischer. Der normale Holzkohlegrill, der Schwenkgrill und die "Kugel" kommen nur noch selten zum Einsatz.
Am 15.November 2014
habe ich
meine
"Griller"
winterfest
gemacht.
Besonders
beim Smoker
ist das
Entfernen
von
Ascheresten wichtig, da
Holzkohleasche
in
Verbindung
mit
Feuchtigkeit
äußerst
aggressiv
wirkt und zu
starker
Rostbildung
führen kann.
Für heuer ist es
nun vorbei
mit den
unterhaltsamen
Grillnachmittagen.
Es könnte
allerdings
sein, dass
ich das im
Internet
häufig propagierte
"Wintergrillen"
versuchen
und darüber
berichten
werde. Falls
nicht,
wünsche ich
euch schon
jetzt einen
schönen
Winter, erholsame,
stressfreie
Weihnachtsfeiertage
und einen
guten Rutsch
ins neue
Jahr.
Ihr melde
mich auf
dieser Seite
dann wieder
im
Frühjahr/Sommer
2015 mit
Neuigkeiten
von
BBQ/Smoken/Grillen.
Hallo
Freunde. Wir
sind nach
einer
zugegebenermaßen
etwas
längeren
Winterpause
endlich
wieder da.
Am Wochenende 18. und 19.07.2015 waren unsere jüngere
Tochter und
der
Schwiegersohn
bei uns zu
Besuch.
Natürlich
wurde der Smoker
in Betrieb
genommen. Am
Sonntag
mittags gab
es erstmals
"Marinierter
Schweinsbraten
aus dem
Smoker"
nach einem von
mir
überarbeiteten
Rezept. Aus
dem
Bratensaft
wurde von
meine
Göttergattin
eine leckere
Sauce
zubereitet
und als Beilagen machte
sie
Kartoffelknödel
und einen
Gurkensalat
in
Dill-Rahm-Sauce.
Es hat
super geschmeckt.
Gegessen
haben wir
allerdings
im kühlen
Kellerstüberl,
weil es im
Freien
einfach zu
heiß war (33
Grad im Schatten
und nicht
der
geringste Lufthauch).
Außerdem
waren an
diesem Tag
die Wespen
extrem
lästig.
Am 06.10.2015 haben ich unsere Griller und den Smoker
winterfest
gemacht.
Über diesen
Sommer gibt
bezüglich
Smoken und
Grillen
nicht viel
zu
berichten.
Es gab zwar
zahlreiche
BBQ- und
Grillnachmittage,
aber da wir
fast keine
neuen
Rezepte ausprobiert haben,
sondern uns
an Bewährtes
hielten,
gibt es auch
nicht viel
zu
erzählen. Ich
habe aber
für die
nächste
Grillsaison
bereits zahlreiche
neue Rezepte
für den
Smoker
gesammelt,
die noch
getestet und
eventuell
überarbeitet
werden
müssen. Danach
werde ich sie
allen BBQ-Freunden
zu Verfügung
stellen.
Ich wünsche euch schon jetzt einen schönen Winter, erholsame
Weihnachtsfeiertage
und einen
guten Rutsch
ins neue
Jahr 2016.
Mit Beginn
der
Grillsaison
2016 melde
ich mich
hier wieder
und hoffe,
dass es dann
mehr zu
erzählen
gibt.
Hallo
Freunde.
Hier sind
wir wieder.
Am 08. Mai 2016 hat die neue Grillsaison richtig begonnen. Da ich mir über den Winter ein Schaschlikset mit Drehspieß für den Smoker angeschafft habe, gab es am Muttertag "Putenspieße Hawaii" mit buntem Salat und Fladenbrot. Es schmeckte himmlisch. So kann das Grilljahr weitergehen.
Am Wochende 09. - 10. Juli 2016 waren unsere jüngste Tochter, der Schwiegersohn und das Enkerl auf Besuch. Das Wetter war am Sonntag traumhaft und natürlich trat der Smoker in Aktion. Ich probierte erstmals eine "Bacon Bomb". Abweichend vom Originalrezept habe ich die Bombe noch in ein Schweinsnetz eingewickelt und auf das abschließende Moppen mit BBQ-Sauce verzichtet. Aus dem Saft in der Auffangschale machte ich mit Wasser, einem Bratensaftwürfel, Kümmel, Salz, Knoblauchpulver und etwas dunklem Saucenbinder eine Sauce. Als Beilage gab es Kartoffelknödel und Gurkensalat in Rahm-Dille-Dressing.
Nach ca.
1 Stunde im
Smoker
sah der
"Hack´n
Roll"-
Braten schon
lecker aus.
Die fertige
"Bombe" war
dann einfach
fantastisch
und es blieb kein Krümel davon übrig.
Am Wochenende 01. - 02.10.2016 war ein ebenfalls schon pensionierter ehemaliger Arbeitskollege von mir bei uns zu Besuch. Da das Wetter mitspielte gab es am Samstag Spareribs und am Sonntag Grillhühner vom Drehspieß aus dem Smoker. Wir hatten uns viel zu erzählen und machten Ausflüge in die Umgebung. Es war ein sehr schönes Wochenende.
Da es
mittlerweile
schon sehr
kalt
geworden
ist, beende
ich für
heuer die
Grillsaison.
Ich wünsche
euch allen
einen
schönen
Winter und einen
guten Rutsch
ins Jahr
2017.
Hallo Freunde. Wir sind wieder da. Das heißt nicht, dass wir heuer noch nicht gegrillt haben, aber es gab nichts Neues.
Jetzt aber gibt es aufregenden Neuigkeiten zu vermelden. Ich habe eine neue Gar- und Grillmethode für uns entdeckt.
In der letzten Juliwoche 2017 beschlossen wir uns ein Vakuumiergerät zu kaufen, um die Unmengen Gemüse aus unserem Garten kochfertig und platzsparend tiefkühlen zu können. Das hat zwar mit Grillen nichts zu tun, aber das kommt noch. Ich stellte nämlich fest, dass in diversen E-Shops viele Kunden, die einen Vakuumierer kauften auch einen Sous vide-Garer erstanden. Ich konnte vorerst mit diesem Begriff nichts anfangen und machte mich im Internet schlau. Bei Sous Vide handelt es sich um eine Methode bei der das Fleisch vakuumiert und anschließend bei niedriger Hitze über einen langen Zeitraum in einem Wasserbad gegart wird. Da diese Methode in den höchsten Tönen gelobt wurde, packte mich die Neugierde und ich beschloss auch so ein Ding zu kaufen.
Einige Tage später trafen die 2 Pakete mit dem Vakuumierer und dem Sous Vide-Garer bei uns ein. Ich hatte im Internet ein Rezept für "Spareribs Sous Vide" gefunden und wir beschlossen es zu probieren, obwohl ich mir nicht vorstellen konnte, dass die Ribs besser werden könnten als die "Ripperl" die ich bisher nach der "3-2-1 - Methode" gegrillt hatte und von denen alle unsere Gäste immer begeistert waren. Aber einen Versuch war es wohl wert. Also kaufte ich bei meinem Fleischhauer zwei Stränge Spareribs "St.Louis-Cut", zog die Silberhaut ab und rieb sie ordentlich mit Rub ein. Danach wurden sie einzeln vakuumiert und kamen bei 65 Grad für 18 Std. in den Sous Vide-Garer. Anschließend wurden sie für 90 min. bei ca. 130 Grad indirekt im Smoker gegrillt und dabei die letzte 1/2 Std. zweimal mit BBQ-Sauce eingepinselt. Und was soll ich sagen, die Spareribs waren sensationell. Das Fleisch war unvergleichlich zart und fiel fast alleine von den Knochen. Die Rippchen waren einfach unglaublich. Ab sofort werde ich Spareribs immer nach dem neuen Sous Vide-Rezept zubereiten. Hier gibt es übrigens ein Youtube-Video für Spareribs Sous Vide.
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Hallo Freunde. Das Jahr 2018 verlief ohne besondere kulinarische Ereignisse, aber jetzt sind wir nach einem Jahr Pause wieder da.
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22.07,2019 Das vergangenen Wochenende haben unsere Tochter, der Schwiegersohn und unser Enkerl bei uns verbracht. Ich beschloss, am Sonntag erstmals Pulled Pork - Burger zu machen. Der Zeitaufwand ist enorm. Man muss das Fleisch parieren, würzen, vakuumieren und 20 Std. bei 75 Grad im Sous Vide-Topf garen, drei Std. bei 120 Grad im Smoker räuchern und und dann noch 1 Std. in Alufolie eingewickelt zusammen mit einigen Flaschen heißem Wasser in einer Thermobox ruhen lassen. Ich musste schon am Samstag morgens beginnen, damit das Fleisch am Sonntag zeitgerecht fertig wurde. Aber der Aufwand hat sich wirklich gelohnt. Das Fleisch war sehr saftig, super zart und man konnte es mir der Zunge zerdrücken. Dazu gab es Coleslaw (amerik. Krautsalat) und ich habe außerdem 3 riesige Flaschen original amerikanische BBQ-Sauce von mild bis extra scharf besorgt. Alle waren von diesen Pulled Pork-Burgern begeistert. Die gibt es sicher bald wieder. Wer will kann sich hier einige Bilder davon ansehen und das Rezept herunterladen. Außerdem habe ich ein Pulled Pork-Video auf Youtube verlinkt. Jetzt fehlt mir nur noch Beef Brisket, dann habe ich die gesamte "Holy Trinity" des BBQ (Spare Ribs, Pulled Pork und Beef Brisket) zumindest einmal zubereitet.
22.09.2019 An diesem Wochenende waren unsere Tochter, der Schwiegersohn und unser Enkerl wieder zu Besuch um etwas verspätet meinen Geburtstag zu feiern. Für mich ein willkommener Anlass um endlich "Beef Brisket" zu versuchen. Ich besorgte dazu ca. 2,5 kg Bio-Brustkern vom steirischen Weiderind und meine GöGa befreite am Donnerstag nachmittags das Fleisch weitestgehend von Sehnen, aufliegendem Fett und Silberhäutchen. Dann wurde das Brisket mit Rub für Rindfleisch ordentlich eingerieben und mit einer Marinadenspritze eine Mischung aus Apfelsaft, Wasser und Rub in das Fleisch gespritzt. Der Rub besteht aus Meersalz, braunem Rohrzucker, schwarzem Pfeffer, Zwiebel- und Knoblauchpulver, edelsüßem Paprika, Basilikum, Koriandersamen, Thymian, Lorbeerblättern, Cumin und geräucherten Jalapenos. Dann wurde es vakuumiert und kam für ca. 12 Std. in den Kühlschrank. Am Freitag in der Früh legte ich das Fleisch bei 65 Grad für 48 Stunden in den Sous Vide-Garer. Am Sonntag um 08.00 Uhr holte ich es aus dem Wasser und ließ es auf Raumtemperatur abkühlen. Währenddessen heizte ich den Smoker über die Sidefirebox auf 120 Grad auf, holte das Fleisch aus dem Vakuumbeutel und legte es über eine Grillschale auf den Grillrost. Dort blieb es für 3 Stunden und wurde emsig mit gewässerten Apfelholzspänen gesmokt. Die letzten 30 Minuten wurde es außerdem zweimal mit BBQ-Sauce eingepinselt. Dann wurde es in Alufolie gewickelt und gemeinsam mit einigen Flaschen heißem Wasser in einer Thermobox ruhen gelassen. In dieser Zeit wurden von meinem Schatz und meiner Tochter die Beilagen vorbereitet. Es gab „Baked Beans“, in Streifen geschnittenen rote, grüne und gelbe Paprika, Gurkenscheiben, Mayonnaisesalat auf Salatblättern und Knoblauchbaquette. Gurken und Paprika ernteten wir übrigens im eigenen Garten. Natürlich war auch für ausreichend kühle Getränke gesorgt. Die Mädels tranken außer einem Glas Prosecco eher alkoholfreie Getränkte, die Männer hielten sich an Bier aus dem Waldviertel. Ein großes Lob muss ich unseren beiden Mädels aussprechen, die den Tisch auf unserer Terrasse wirklich schön gedeckt haben. Das Beef Brisket war fantastisch und alle langten kräftig zu. Das Lob meiner Familie für meine Kochkunst nahm ich dankend zur Kenntnis. Neben Spareribs "American Style" und Pulled Pork ist Beef Brisket der dritte und nach Meinung von BBQ-Experten anspruchsvollste Teil der "Holy Trinity" des klassischen amerikanischen BBQ. Die Zubereitung dauerte insgesamt 64 Stunden.. Davon befand sich das Fleisch allerdings 12 Std. im Kühlschrank und 48 Std. im Sous Vide-Garer. Ich habe nun endlich die gesamte "Holy Trinity" zumindest einmal zubereitet und ich muss sagen, dass sich der Aufwand in allen drei Fällen wirklich gelohnt hat. Ich persönlich könnte nicht sagen was mir am besten geschmeckt hat. ....... Wer will, kann sich hier einige Bilder ansehen und das Rezept für Beef Brisket nachlesen und natürlich auch downloaden oder ausdrucken. . Das dürfte eines der letzten warmen und sonnigen Herbstwochenenden und für heuer wohl der letzte BBQ-Nachmittag gewesen sein, da es im Waldviertel mittlerweile bereits sehr früh am Nachmittag empfindlich kühl wird. Es gab sogar schon an einigen Tagen leichten Morgenfrost. Ich melde mich nächstes Jahr mit Beginn der neuen Grillsaison wieder. Bis dahin wünsche ich euch allen einen schönen Winter, frohe Weihnachten und einen guten Rutsch in das Jahr 2020.
Hallo Freunde, ich melde mich heute zum ersten Mal im Jahr 2020.
10.05.2020 Zum heutigen Muttertag haben wir heuer zum ersten Mal gegrillt. Ich habe für meinen Schatz und mich Rumpsteak-Sous Vide gemacht. Zuerst vakuumieren, bei 56 Grad 1 Std. ins Wasserbad und danach sofort auf jeder Seite max. 1 Minute bei voller Hitze und viel Rauch auf den Holzkohlegrill. Fantastisch, außen ein super Branding und innen komplett rosa und saftig. Dazu mexikanisches Röstgemüse, Kartoffelbällchen und eine würzige BBQ-Sauce (Whisky-Honig). Einfach lecker! Das Wetter hat auch gepasst. Erst kurz nach dem Essen begann es zu regnen. Zu Kaffee und Torte mussten wir ins Haus übersiedeln. Wer will kann sich gerne das Rezept für Steaks Sous Vide und die Tabellen für Temperatur und Sous Vide-Garzeit herunterladen. Außerdem gibt es hier ein Youtube-Video über die Zubereitung von Sous Vide-Steaks.
10.09.2020 Allmählich neigt sich die Grillsaison dem Ende zu. Sie ist heuer sehr bescheiden ausgefallen, weil wir wegen der Coronapandemie keine Besucher empfangen durften und daher immer nur für 2 Personen grillen konnten. Dabei wurden nur altbewährte Gerichte auf einem etwas kleineren Holzkohlegrill zubereitet. Den Smoker hatten wir bisher überhaupt nicht im Einsatz und es gab daher auch keine Spareribs, Pulled Pork, Grillstelze usw. Der Aufwand hätte sich für nur zwei Personen nicht gelohnt. Hoffentlich haben die Forscher das verdammte Virus bald unter Kontrolle und das nächste Jahr wird wieder ein richtiges Grilljahr.
01.12.2020 Ich sage euch schon jetzt auf Wiedersehen im Jahr 2021und wünsche euch eine besinnliche Adventzeit, frohe Weihnachten und einen guten Rutsch ins neue Jahr. Bis dahin passt alle gut auf euch auf, befolgt alle Corona-Schutzmaßnahmen und bleibt gesund.
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15.03.2023
In den Jahren 2021 und 2022 hat sich aufgrund der Corona-Pandemie bei uns nicht viel ereignet, außer dass wir uns einen ein sehr großen Gasgrill gekauft haben. Er hat 6 Brennern, einen Infrarot-Backburner und einen Hochtemperatur-Seitenbrenner
(Sizzle Zone), den wir gegen die ursprünglich eingebaut gewesenen Standardkochplatte getauscht haben. Außerdem haben wir auch noch einen Räucherofen erstanden und begonnen Fleisch, Geflügel und Fisch zu räuchern. Wenn ihr wollt, könnt ihr
euch hier einige Räucherfotos anschauen. Weiters habe ich eine kleine Sammlung von Räucherrezepten zusammengestellt. Wer will kann ja einmal hineinschauen und sich ev. das eine oder andere Rezept herunterladen.
16.03.2023
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Erwähnen möchte ich auch noch, dass man bei einem Supermarkt in Waidhofen seit einigen Jahren frische Lachsfilets im Ganzen bekommt. Ein Bekannter brachte mich vor ca. einem Jahr auf die Idee Flammlachs selbst herzustellen. Ich beschloss daher unsere alte Feuerschale wieder in Betrieb zu nehmen. Dann kaufte ich im Internet einige Flammlachsbretter in verschiedenen Größen und eine große Packung Gewürzmischung für Lachs und begann Flammlachs selbst zu machen. Das dürfte mir bisher ganz gut gelungen sein, denn alle unsere Gäste die ihn bisher bei uns gegessen haben, waren davon begeistert.
20.03.2023 Vor 3 Wochen bekamen wir von einem befreundeten Jäger einige Stücke Lungenbraten und Schlögel von einem Wildschweinfrischling. Nach 14 Tagen pökeln und 4 Tagen räuchern muss das Fleisch jetzt noch 1 Wochen im Trockenschrank reifen, dann ist es fertig. Wir sind schon gespannt, wie es schmecken wird.
21.03.2023 Unsere neueste Anschaffung ist ein Spanferkelgrill für unsere Feuerschale. Wenn es etwas wärmer ist, werden wir die gesamte Familie einladen und zum ersten Mal so ein Ferkelchen grillen. Ich bin schon gespannt ob es klappen wird. Danach werde ich auf jeden Fall ausführlich in Wort und Bild darüber berichten.
05.05.2023 Gestern haben wir unsere neueste Anschaffung aus dem Baumarkt abgeholt. Einen El Fuego Portland XXL Gassmoker mit zwei Brennern. Der Zusammenbau war einfach und wir haben ihn in zwei Stunden geschafft. Danach wurde er ca. 1 Std. eingebrannt. Dabei stellten wir fest, dass die Temperatur im Brennraum nicht unter 100 Grad eingestellt werden konnte, selbst wenn nur ein Brenner auf kleinster Stufe lief. Ich musste einen Gasmengenregler in der Gaszufuhr zwischenschalten und nun kann die Temperatur bis auf unter 50 Grad gesenkt werden. Die erreichbare Höchsttemperatur beträgt ca. 180 Grad. Die einmal eingeregelte Temperatur bleib ziemlich stabil (+/- 3 Grad). Der Garraum des Smokers ist riesig und aufgrund des großen Temperaturbereiches kann darin nicht nur geräuchert, sondern es können auch Spareribs, Pulled Pork und sonstige "Slow & low"-Gerichte hergestellt werden. Ich glaube, dass wir mit dem Riesending noch viel Freude haben werden. Den kleinen Räu-cherofen mit Elektroheizung, den wir bisher verwendet haben, gaben war an eine Bekannte ab.
06.05.2023 Heute haben wir den Portland XXL zum ersten Mal in Betrieb genommen und zwei Doraden geräuchert, nachdem wir sie zuvor 12 Std. in einer Lake eingelegt hatten. Dan haben wir sie in der Gassmoker gehängt, bei 120 Grad 45 min vorgegart und dann zwei Stunden bei 75 Grad über Buchenrauch geräuchert. Sie wurden sofort verzehrt. Die Fische schmeckten fantastisch. Leider habe ich vor lauter Aufregung und Vorfreude vergessen Fotos zu machen. Ich werde das beim nächsten Mal nach-holen und ich glaube das wird bald sein. Am kommenden Sonntag ist Muttertag. Da trifft sich ein Teil der Familie bei uns und ich werde erstmals Spareribs „St. Louis-Cut“ nach der 3-2-1 - Methode im neuen Gassmoker zubereiten. Ich bin schon gespannt wie sie schmecken werden.
15.05.2023 Die Rippchen schmeckten fantastisch und obwohl es Riesendinger waren blieb am Ende nur ein Haufen Knochen übrig. Ich muss sagen, dass der "El Fuego" bisher voll überzeugt hat und im Laufe des Jahres sicher noch sehr oft zum Einsatz kommen wird. Als nächstse Projekt wird wohl "Pulled Pork" in Angriff genommen werden. Im Räucherraum des "El Fuego" ist jedenfalls genügend Platz für 60 kg Fleisch. Damit könnte man ein Menge Leute verköstigen.
PS: Eine Auswahl von mir getesteter Smoker- und Grillrezepte (auch das Rezept für "American Cheesecake" ist dabei, obwohl es mit Grillen nichts zu tun) kann man hier online lesen, herunterladen und die Rezepte bei Bedarf ausdrucken. Es handelte sich dabei zum Teil um original US-amerikanische Rezepte mit viel scharfem Chili. Sie wurden von mir teilweise abgeändert und unserem Geschmack angepasst. Ich werde die Sammlung hin und wieder mit neu entdeckten Rezepten ergänzen, allerdings erst nachdem ich sie selbst ausprobiert habe. Auch einige Rezepte für Salate und andere Beilagen, die gut zu Grillspeisen passen, sind dabei.
Mittlerweile hat sich auch schon eine größere Anzahl Räucherrezepte angesammelt, die ich euch nicht vorenthalten möchte. Manche Videos muss man allerdings herunterladen bevor man sie ansehen kann. Man kann sie ja danach wieder löschen.
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